プリモオーリオ

こんにちは、たぬきです。

今日も30度近く気温が上がりました。
でも、去年までを思うと、さわやかで本当に過ごしやすい夏です。

さて、今日は調理実習で
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鶏の煮込み(ローマ風)を作りました。
手作りのトマトソース、ブイヨンも使っているので、ひと味違います。
やっぱり美味しい!

最近こういう料理を作るたび、エキストラバージンオリーブオイルをたくさん使います。
ちゃんとしたものが使いたいと、出かけたのがここ
0706_196.jpg
0706_195.jpg
オリーブオイル専門店プリモオーリオです。

北海道第1号AISO認定イタリアオリーブオイルソムリエのお店、安心納得して購入できます。
先日参加した講習会でテイスティングしたものを購入
0706_189.jpg
左から、マイルド、ストロング、グリーンタイプ。
マイルドタイプは、冷や奴や肉じゃがにも合う、クセのない味。
ストロングタイプは、クセの強いハーブなどを引き立てます。
グリーンタイプは、夏野菜にぴったり。
3つを料理や素材に合わせて使います。
楽しみになってきました!

帰り道、ちょっと寄り道
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4月にオープンした 「あじと2 cafe日びの
古い書庫をリノベーションしたそうですが、とてもきれいでおしゃれです。

0706_192.jpg
あすなろ玄米入り豆乳ジュレ(400円)
白玉だんご、黒豆、くるみ、ドライフルーツ、バナナ、玄米ごはんが入っています。
自然の甘さで、身体に優しく、私の好きな味です。
おいしいお米や雑穀の計り売りもあり、たくさんの女性でいっぱいでしたよ。

今日は素敵なお店に出会えて、幸せな一日でした・・


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tag : 札幌市豊平区 学校 スイーツ 食材 イタリアン

食のつくりびと

こんにちは くまです

全国的に寒い様ですが、北海道も今年は寒く、昨日は零下になった場所もありました
くまはまだ今年、半袖で外に出たことがないのですが、北海道では最高気温が15℃ぐらいになると半袖の人を見ます

さて、今後は食に関わる仕事をめざしているので、食材の情報も色々集めています
今日は、5月末頃出版されたこの本をご紹介します

「食のつくりびと~北海道でおいしいものをつくる20人の生産者」
食の作り人
北海道の農業、畜産業、漁業のこだわりの生産者20人が紹介されています
書いたのは、北海道のフードライターの小西由稀さん

北海道は、いろいろないい素材があるので、そう言ういいものを使っておいしい料理を提供できればと思っています

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tag : 食材

北海道限定!

こんにちは くまです

ずっと家にいると暗くなるので、たぬきちゃんのお供で買い物に・・・

北海道限定品は、いっぱい有ります
1時間程の買い物で、これだけハンティングできました

まずは、魚介類から
罸????????
おっと、これは限定ではなかった・・・だけど、普通のスーパーでこれが売っているのは、限定かもね
しかも、この値段!

春と言えば、これのシーズン
生にしん
生にしんです
本州では、生で手に入らないでしょね
塩焼きでいただきました
淡白で美味しかったです

これは
???????????
初めて見た、青つぶ
今度買ってみます

これも
ほたて稚貝
本州ではないですね
ちっちゃい、ホタテ
お味噌汁でいただきました
美味しかったです

続いては、スイーツ編
これは、県民ショーでも紹介された、羊羹ロール
羊羹ロール
外側に、羊羹がかかっていますが、甘みもスッキリ
ありです

つづいては、「よいとまけ」を作っているお店の売っている
?????鴻?????????
こんなシリーズなんかも、普通に売っています

これは
??泣??????????㏍????????激????
割と有名な、サッポロ・クラッシックビールですが

キリン・ガラナ
?????????
くまは、いまいちでした

ジョージア・サントス・プレミアム
限定コーヒー
今度飲んでみます

次は、これ
??激?с?潟???????????????
サッポロビールとロイズの共同開発のショコラブルワリー
簡単に言うと、チョコの入った発泡酒です
これは買ってきましたので、飲んだらレポートします
でも、2本で500円はちょっと高いですね

とりは、これ
????????????????????若??????
いかいかバーガー
北海道限定と言うよりは、これはこの店限定
いかのバーガーはわかるけれど、黒いバンズは多分イカスミ???
さすがに買ってきませんでしたが、多分皆さんは買ってこいと言うでしょうね
今度は、トライしてみます

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tag : 北海道限定 食材

雪の下大根

こんにちは、たぬきです。

今朝少し寒いと思ったら
IMG_0001_20110226181303.jpg
雪が積もっていました。やっぱり。

さて、今の時期、多くの野菜が高い北海道です。
本州産のブロッコリーなんか、300円近くして、手が出ません。
夏場は、とれたてが100円するかしないかなのに。やっぱり野菜は旬かと思いつつ、何を買おうか迷っていると
IMG_0008_20110226181300.jpg
「雪の下大根」(1本195円)を見つけました。
横に並んでいた本州産も同じ値段ですが、道産の雪ノ下大根はずっしり重く、見た目はちょっと汚れているけど、みずみずしいんです。

早速買って帰り、肩部を大根おろしにしてみると「すごく甘い!」
秋に収穫した大根を土の中に埋め、越冬させているようです。0度を大きく下回ると、凍ってしまうので、わらに包んで埋めるらしいです。(インターネットで調べた情報)
煮物用に真ん中を残し、繊維質の下は
IMG_0004_20110226181301.jpg
IMG_0005_20110226181301.jpg
早速干してみました。
(ちなみにこのざるは、全部くまのものです。独身時代、何を干していたんだろう?まだたくさんあるんですが。笑)
IMG_0003_20110226181302.jpg
狭い我が家なんですが、まるで干し場?という絶好の場所があります。

とれたて新鮮野菜だけが美味しいわけではないですね。
雪国ならではの保存法、先人の知恵はすばらしいです。

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tag : 宅食 食材

つきこんにゃくのたらこ和え

こんにちは、たぬきです。

東京では春一番が吹いたようですが、こちらは今日も雪が降り、まだマイナスの世界です。

でも、昨日除雪が一気に進み
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道が広くなりました。なんかすっきり!

さて、移住してから、「何これ?」と思うものいっぱいです。
中でも、全く手が出せなかったものの一つがこれ
IMG_0005_20110225181931.jpg
北海道人おなじみの「真ダラの生タラコ」です。
冬になって、毎日見かけるようになりましたが、見た目ギョッで、触るのもちょっと・・・。

そしたら、「秘密のケンミンSHOW」で道産子定番の料理と知り、それはやってみなくちゃと、初めて買ってみました。
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つきこんにゃく(こんにゃくをところてんのように押し出したもの。こんな名前って知らなかった!)もセットでいるらしい。
タラコを皮からしごいて出し、つきこんにゃくと甘辛く炒め煮するのが定番だそう。
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生臭い感じがして、生姜をかなり入れましたが、実際煮てしまうとそうでもなかったです。

くまが帰った日の晩ご飯の一品でしたが、くまはとても気に入ったようです。
にんじんやたまねぎ、ごぼうも一緒に入れる家庭もあるみたい。
新鮮な魚介類がすぐ手に入る、北海道ならではの料理ですね。

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tag : 宅食 食材

流氷ツアー

こんにちは くまです

行ってきました 流氷ツアー
札幌から、片道4時間程のバス旅行です
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バスのいい所は
????????若?
やっぱり、これ
考えてみたら、くまもたぬきもこんなバスツアーは初体験でした

流氷を見る前に、腹ごしらえ
?????若?????蕋
ツアーに着いていた、炉端焼きのお昼ご飯
ホッケとホタテとボタンエビにおにぎりが付いています
当然、美味しかったです

お腹もいっぱいになったので
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いよいよ、紋別港より、ガリンコ号乗船です

この日は、北海道も春
外気温
ポカポカでした

ガリンコ号の船長さんと、先端のスクリューです


肝心の流氷ですが
遠くの流氷
わかりますか?
遥か遠くの・・・白い線
陸からだいぶ離れてしまっていました

でも、近くに一つだけ有った流氷に船長さんが時間をオーバーして行ってくれました
ガリンコ号が流氷を割る様子です


本当は
?????????潟?喝�????羂
こんな感じをイメージしていたのですが・・・

でも、こんなものに出会えました
クリオネ
クリオネ、です
初めて見ましたが、本当に妖精のようです

今回のお土産は
罸????????
朝茹での毛ガニ

中身も
かに中身
こんなにいっぱい
当然、こんな美味しい毛ガニは食べた程が無い程美味しかったです
大満足とはいかないなりに楽しい旅行でした

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tag : 紋別 食材

試験終わりました

こんばんは、たぬきです。

今日は、北海道フードマイスターの検定試験。
なんとか雪も止み、近所の雪だるまからも応援を受け、札幌へ。
IMG_0002_20110220182432.jpg
2時間にわたる試験でしたが、合格率の低さがわかる難しさでした。
(まぐれ当たりで合格なんか無理やなぁ)

試験開始から30分経ち、退室可能になると、立つ人が結構いてびっくり!
(あきらめが早い? それとも優秀? 最後までいたのはわずかでした)

結局私は、全50問をかなり丁寧に見直しをして、ちょうどいい時間でした。
いやぁ、野菜ソムリエの試験もそうでしたが、2時間集中すると、もうぐったりです。

せっかく札幌へ来たので、大丸へ。
放心状態なのに、気がつくと、いろんな野菜や果物、魚、調味料をチェックしていました。
(どんだけ勉強好きやねん!と、自分でツッコミました。笑)

そこで、見つけたのがこれ
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かんずりです。

唐辛子、塩、柚子、糀を醗酵させた香辛調味料。前の職場の先輩に頂いてから、大ファンになりました。
辛みというより、コクや旨味があり、鍋物やお味噌汁、湯豆腐、何にでもよく合います。
北海道で見つけられなかったのですが、さすが大丸の食料品売り場ですね。

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私の疲れた心身には、お花が一番効くようです。

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tag : 食材

ししゃもと果実酢

こんにちは、たぬきです。

今日も雪がちらちら降る北海道です。

さっぽろ雪まつりの日、札幌三越でやっていた北海道物産展にも行きました。
そこで見つけたのは
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むかわ町のししゃも(実際は10尾なのですが、既に6尾食べちゃいました)。北海道にしか生息しない、本当のししゃもです。
生干しなので、身がふっくらして、きれいですね。
漁期は10月から11月、でも今食べても十分おいしい。漁期にはむかわでししゃもの生寿司が食べられるそう、ぜひ今年の秋食べてみたいです。

「北海道はいいよなぁ」と、お思いの愛知の方へ朗報?
来週から、名古屋でも物産展でお目にかかれますよ。
回し者ではありませんが、22日から名鉄本店で、23日から松坂屋本店で、それぞれししゃもの販売があるようです。
よかったら、味見だけでもどうぞ。子持ちはもちろん、オスも意外とおいしいですよ!

先日いただいたブルーベリー酢
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水で薄めて飲みましたが、さっぱりしていておいしいです。色もきれい!
うちのキウイ酢もそろそろ飲み頃です。
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さて、いよいよ明日は北海道フードマイスターの検定試験です。
とにかく頑張ってきます。

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プロフィール

くま&たぬき

Author:くま&たぬき
ログハウスをセルフビルドして暮らすため、愛知から北海道へ移住して来た、くまとたぬきです。東川町の天然林の森に、移住先が決まりました。気軽に遊びに来て頂ける、カフェレストラン「森の道」をオープンするべく、只今準備中です。
くま…50歳で早期退職、一から勉強しながら、一人で作っています。冬は、スキーのインストラクターをしています。愛知県出身、58歳。
たぬき…こんな夢を持つくまと結婚したため、長年勤めた仕事をやめ、ともに移住。一念発起し、47歳で製菓調理専門学校生になり、無事卒業。現在は、野菜ソムリエプロ・カレーマイスター・調味料ジュニアマイスターとして、日々勉強中。旭山動物園でも働いています。京都市出身、53歳。

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